Andé Restaurant 767 5th Avenue,
New York 10021, USA
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spontanea

Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

Le pizze Classiche

  • BIANCO ROSSO
    passata di pomodoro San Marzano Petrilli , mozzarella di bufala Rivabianca DOP, germogli di basilico
    9
  • MARINARA NEL CANTABRICO
    passata di pomodoro San Marzano Petrilli, acciuga del mar Cantabrico, olive taggiasche, trito di aglio e origano fresco
    10
  • PICCA MA NON MORDE
    passata di pomodoro San Marzano Petrilli, mozzarella fior di latte pugliese di Andria, cipolla rossa caramellata, ventricina piccante di Spilinga e capperi Presidio Slow Food
    11

Le pizze di Stagione

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di Bufala Rivabianca DOP, melanzana grigliata al forno, grana di Bufala stagionato 30 mesi, basilico fresco
    11
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    fior di latte Pugliese di Andria, Peperoni gialli e rossi saltati in padella con una leggera speziatura alla menta fresca, porchetta di Ariccia Leoni IGP e formaggio MontèBore presidio SlowFood
    12.50
  • FATTORE ORTO
    pomodoro San Marzano Petrilli BIO, Ratatouille con verdure di stagione cotte al forno (melanzana, peperoni rossi e gialli, zucchine, carote, cipolla rossa di Tropea) e ricotta fresca del caseificio Castellan
    11.50

Le pizze dell'atelier

  • LA PRATAIOLA
    fior di latte Pugliese di Andria, fungo prataiolo di stagione saltato in padella con prezzemolo fresco, prosciutto cotto alla brace Umbro e Asiago Stra-Vecchio di Malga Verde presidio SlowFood
    14

Percorso Gastronomico

  • LA SPADA
    fior di latte Pugliese di Andria, concassè di pomodoro cuore di bue, julien di zucchine saltate in padella, pesce spada affumicato della Scandinavia
    16

la sensazione

La Sensazione

“La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo di croccante esterno che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza. Composta da farina semi-integrali, è il risultato di una lunga lievitazione condotta dal nostro lievito madre.

Le pizze Classiche

  • DA SUD A NORD
    mozzarella di bufala Rivabianca DOP, pomodorini confit del Piennolo del Vesuvio DOP, germogli di basilico
    16
  • 32 VOLTE SI
    burrata pugliese di Andria DOP, crudo Sant' Ilario 32 mesi
    21

Le pizze di Stagione

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    mozzarella di Bufala Campana DOP, cremoso di zucchine, prosciutto cotto alla brace Umbro e Asiago Stra-Vecchio di Malga Verde presidio SlowFood
    18
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    burrata Pugliese di Andria, melanzana fritta, caprottino fresco del caseificio Casara e trito di menta
    16
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata Pugliese di Andria, dadi di funghi misti stagionali saltati in padella con del trito di prezzemolo fresco e scaglie di Tartufo Nero dei Colli Berici
    20.5

Le pizze dell'atelier

  • IL PORCINO
    burrata Pugliese di Andria, fungo Porcino di stagione saltato in padella con trito di prezzemolo fresco, coppa artigianale a afinata nel vino Durello e Grana di Bufala stagionato 30 mesi
    21

Percorso Gastronomico

  • LA NOSTRA OCA
    burrata Pugliese di Andria, scampo crudo nostrano e lastra di sale rosa dell’Himalaya
    30
  • LA TROTA DI CHIAMPO
    burrata pugliese di Andria, insalata di Asparago Bianco di Bassano DOP, trota di Chiampo e bottarga di muggine
    25